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鄭州解封后年夜飯成熱銷 部分酒店包間已售罄！

來源：大河報 ? 2021-11-25 11:30:05

“鄭州全市封控區、管控區全部解除”，11月23日，鄭州市新冠肺炎疫情防控指揮部辦公室發布的通告，讓鄭州市民歡呼雀躍，終于可以全市暢通無阻了，隨之而來的是，鄭州市年夜飯的預訂也“火熱”起來，甚至有酒店年夜飯“預訂完畢”。

過了“小雪”，距離2022年春節也就兩個多月了，酒店里的年夜飯成為大家最關心的話題。而各大酒店已經陸續推出主打溫情牌“年夜飯”套餐，為市民提供“家”一樣的溫馨年夜大餐。

河南餐飲與飯店行業協會會長張海林表示，春節期間的餐飲消費，是全年餐飲經濟的開端，為一年的餐飲經濟奠定基礎。根據歷年的餐飲數據統計，春節期間的餐飲消費，約占全年餐飲消費的10%。在后疫情時代，預制菜和年夜飯包桌外賣，也可以在疫情防控的形勢下，減少人員聚集、避免浪費，可謂一舉多得。

酒店

有市民中秋節前開始預訂年夜飯

作為豫菜代表的阿莊地道豫菜，早在一個月前就為年夜飯做準備了，目前包間已經預訂三分之一。創始人王鐵莊接受記者采訪時表示，“對年夜飯菜品的選取、做法等已開始著手準備，我們的出發點是基于為市民提供一桌適合家庭聚餐、體現家庭溫暖、豐盛而不浪費的年夜大餐”。

王鐵莊告訴記者，同時還會推出老鄭州“銅鍋涮”，一家人坐在一起吃著銅鍋燉，紅紅火火。

談到年夜飯預訂，成師傅汴京烤鴨董事長成國富表示，2022年預訂年夜飯基本上是從中秋節前開始的，目前預訂超過50%。由于受疫情影響，不少市民對年夜飯持觀望態度。疫情之前，在春節前兩個月，飯店包間已經預訂三分之二，元旦后包間全部預訂完畢，大廳臺位也所剩無幾。

過年一家人圍在一起吃火鍋，也是個不錯的選擇。記者走訪海底撈鄭州多家門店，負責人介紹，一般節前1個月左右會開啟年夜飯訂餐，顧客可以通過微信公眾號、海底撈超級APP、電話等方式進行預訂。海底撈方面表示，按照往年慣例，海底撈全國各門店、外送也會在積極配合各地疫情防控工作的同時，做好備貨、配送、服務等相關工作，確保物資供應滿足顧客就餐需求。

海底撈方面表示，以去年為例，海底撈針對物資供應設置了應急啟動機制，在全國5大區域設24個倉，并形成聯動機制，遇到突發情況可快速通過其他區域中心倉完成物資調配與供給，最大限度滿足供應需求。去年，國內大年三十、初一正常營業的門店超過750家，為了保障居家就餐，海底撈部分門店會開通自提服務，外送也在自有配送團隊的基礎上引入了第三方配送團隊，以及時履約，讓大家足不出戶也能吃到海底撈火鍋。

調查

70后、80后、90后，你的年夜飯在哪里?

春節在哪里吃飯?居家還是酒店，這是撇不開的熱門話題。

70后的張先生，在鄭州打拼20多年了。談到年夜飯時，張先生表示：年夜飯就是年終歲末親朋好友在一起聚聚，總結一年的工作和生活，暢談未來?，F在已不愁吃穿，對于年夜飯最大的意義在于親朋好友的團聚。“如果春節沒有疫情原因，每年都會約上親戚朋友，幾家人到酒店團聚;如果疫情有反復，只能分開各自在家里過年了，那就是各家廚藝大顯身手的時候。”張先生告訴記者。

80后的“新鄭州人”趙先生，在鄭州一家事業單位工作。每到春節，他都會帶著妻子孩子回到南陽老家陪父母一起過春節。“父母在，家就在!在外忙碌一年了，春節一定要回到家和父母吃上一頓團圓飯。而且，這頓飯是父母準備很久，都是地道的家鄉味，這頓飯是父母一年的期許，也是我們一年的期待。所以，年夜飯對于我來說，就是在老家陪父母吃飯，團聚的意義大于豐盛的佳肴。”趙先生說。

90后對年夜飯的認識，又以1995年為界限截然不同。1990年出生的小趙大學畢業在鄭州工作7年多了。談到年夜飯，小趙表示：每年都會回家陪父母，因為父母才是“家”，在我的認知里，“年夜飯”就是父母做的一桌熱騰騰的飯菜。1996年出生的小陳，大學畢業后剛剛參加工作，而她對“年夜飯”的認知是：春節外出旅游，年夜飯在四方，走到哪里吃到哪里，不會讓所謂的“年夜飯”占用自己太多的游玩時間。

透視

鄭州本地人成為酒店年夜飯消費主力軍

記者探訪多家酒店和走訪多位市民獲悉，年夜飯老客戶占據50%以上，而這些老客戶中又以鄭州本地人為主。

王先生和妻子趙女士是土生土長的鄭州人，這幾年的年夜飯，都是王先生提前預訂好，叫著雙方的父母、姨媽、姑媽等幾家二十多口人一起吃飯。

“我和妻子都是獨生子女，前幾年為陪哪一方父母吃年夜飯發愁，這幾年我們就在酒店吃年夜飯，把雙方父母及親戚都叫來，大家一起快樂團圓，是個好辦法。”王先生告訴記者。

解家河南菜運營總監李偉接受記者采訪時表示，去年年夜飯吃完之后，大桌兒已經預訂了30%，今年五一之后又預訂了一波兒，“十一”之后又預訂了一波兒。目前，所有的25家直營店房間全部預訂完畢，只剩下大堂臺位了。

“解家在河南本土時間比較久了，大家對品牌也比較信任，我們的菜品深受市民的喜愛，而消費者忠誠度也比較高，尤其是家里人多的，他們去年吃完之后，基本上就是把明年的也會定下來。”李偉說。

說法

年夜飯消費居高不下催生新的消費形式

河南餐飲與飯店行業協會會長張海林表示，春節期間的餐飲消費，是全年餐飲經濟的開端，為一年的餐飲經濟奠定基礎。根據歷年的餐飲數據統計，春節期間的餐飲消費，約占全年餐飲消費的10%。對餐飲企業來講，年夜飯的成本提升，員工加班工資是平時的數倍，部分企業員工選擇回家團圓，人手相對不足，對企業的服務提出了挑戰。

對于消費者來說，年夜飯是家庭一年中最重要的一頓飯，大家在享受年夜飯豐盛佳肴的時候，也要注意勤儉節約，根據人數定制飯菜，切忌鋪張浪費。

張海林表示，隨著近些年餐飲新消費形式的興起，不少預制菜、外賣包桌等業務興起，不少菜品可以提前做好，到時間了送到消費者家里。這樣，不僅給企業減輕了除夕之夜的壓力，還便于提前統籌規劃，合理購買食材、安排人手，是一種值得提倡的消費形式。預制菜和年夜飯包桌外賣，也可以在疫情防控的形勢下，減少人員聚集、避免浪費，可謂一舉多得。（記者 魏朝林）

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